18/06/2026
Gilles Daveau, cuisinier pédagogue de la cuisine alternative
Découvrir Gilles Daveau, cuisinier pédagogue, auteur et conférencier spécialiste de cuisine alternative, et ses quatre livres de référence.
Gilles Daveau est formateur-conseil, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine alternative. Depuis 1987, il transmet une cuisine qui aide à renouveler les habitudes alimentaires sans imposer le végétarisme : mieux alterner entre animal et végétal, redécouvrir les produits végétaux, cuisiner plus local, plus durable, plus économique et toujours avec plaisir.
Sa démarche repose sur une idée simple : la cuisine alternative accompagne les mangeurs vers « autre chose » que ce qu’ils connaissent déjà. Elle fait plus de place aux légumineuses, céréales, légumes de saison et protéines végétales, dans une alimentation accessible à tous. Une réponse courte est aussi disponible dans la FAQ.
Une pédagogie culinaire au-delà des recettes
Gilles Daveau ne transmet pas seulement des recettes. Sa pédagogie cherche d’abord à faire comprendre les aliments végétaux et les techniques qui leur sont propres : modes de cuisson, associations, assaisonnements, construction d’un plat et adaptation aux goûts, aux saisons ou aux restes disponibles.
Cette approche donne de l’autonomie : comprendre le pourquoi des gestes permet ensuite d’improviser une cuisine quotidienne plus simple, plus saine et plus créative.
Un parcours construit par la pratique
Dès les années 1980, Gilles Daveau s’engage autour de l’agriculture biologique et d’une alimentation soutenable. Après une licence de sociologie, il développe une activité de restauration et d’ateliers culinaires en autodidacte.
Il devient ensuite restaurateur bio-végétarien en région nantaise, avec le restaurant l’Arbre de Vie de 1988 à 1998, puis traiteur bio certifié de 1998 à 2010. Cette longue pratique lui permet d’expérimenter des menus renouvelés à partir de produits bio, locaux et végétaux.
Il a depuis animé près de 2 000 cours, stages ou ateliers participatifs en France, auprès de plus de 20 000 participants, et accompagne aussi les professionnels de la restauration collective depuis 1997.
La cuisine alternative, concrètement
La cuisine alternative n’est pas une cuisine de renoncement. Elle propose plutôt un langage culinaire pour diversifier les repas, avec moins de viande quand c’est souhaité, mais plus de qualité, de variété et de maîtrise du coût.
Dans la restauration collective, elle permet notamment de construire des repas avec peu ou pas de viande, adaptés aux contraintes sociales et budgétaires, tout en soutenant une alimentation plus durable.
Ses quatre livres
Les livres de Gilles Daveau prolongent ce travail de transmission. Ils ne sont pas seulement des recueils de recettes : ils expliquent comment reprendre la main sur sa cuisine, comprendre les produits et modifier progressivement ses habitudes.
Le manuel de cuisine alternative
Publié chez Actes Sud dans la collection Domaine du possible, Le manuel de cuisine alternative est présenté comme un ouvrage de référence pour comprendre pourquoi et comment se nourrir autrement. Il reprend les méthodes et savoir-faire transmis par Gilles Daveau dans ses cours et formations.
- Format : 17 x 22 cm
- Ouvrage broché, 128 pages
- ISBN : 978-2-330-02887-9
- Prix indiqué sur le site source : 23 €
Voir la page du livre sur gillesdaveau.com
Savez-vous goûter… Les légumes secs ?
Cet ouvrage collectif publié aux Presses EHESP explore les légumineuses — haricots, pois, lentilles, fèves — comme piliers d’une alimentation moderne, nourrissante, durable et économique. Gilles Daveau y conçoit avec Bruno Couderc une approche culinaire fondée sur des recettes génériques et multi-déclinables.
- Format : 21 x 24 cm
- Ouvrage broché, 128 pages couleurs
- 70 recettes faciles et gourmandes
- ISBN : 978-2-8109-0659-8
- Prix indiqué sur le site source : 19,90 €
Voir la page du livre sur gillesdaveau.com
Manger moins (et mieux) de viande
Paru chez Actes Sud / Kaizen dans la collection Je passe à l’acte, Manger moins (et mieux) de viande aborde un sujet sensible avec une approche progressive et dédramatisée. Le livre cherche à sortir de l’opposition entre « viandard » et « vegan » pour aider chacun à trouver sa voie vers un mieux qualitatif.
- Format : 14 x 19 cm
- Ouvrage broché, 64 pages
- Illustrations : Étienne Friess
- ISBN : 978-2-330-08031-0
- Prix indiqué sur le site source : 8 €
Voir la page du livre sur gillesdaveau.com
Cuisiner simple et bon
Co-écrit avec Bruno Couderc et publié dans la collection Je passe à l’acte, Cuisiner simple et bon accompagne celles et ceux qui veulent retrouver l’envie et la capacité d’une cuisine maison facile, chaleureuse et fondée sur des produits frais.
- Format : 14 x 19 cm
- Ouvrage broché, 64 pages
- ISBN : 978-2-330-12398-7
- Prix indiqué sur le site source : 10,80 €
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Sources
Toutes les informations et les images de cet article proviennent du site officiel de Gilles Daveau :